Efficienza energetica in ambito gastronomico il 26.11.2019
Presentare ai partecipanti diversi approcci, che potranno adottare all’interno delle loro aziende per ridurre il consumo di energia e di risorse in ambito gastronomico.
Il seminario è composto da una prima parte teorica e dalla visita di un esempio del settore gastronomico, che permetterà ai partecipanti di valutare potenzialità e definire eventuali misure di efficientamento da implementare. Saranno presentati concreti esempi di intervento che includono sia misure comportamentali che cambiamenti strutturali completi, quali ad esempio:
• Produzione di calore e preparazione dei cibi (processi di cottura);
• Raffreddamento per lo stoccaggio degli alimenti e potenziali di recupero del calore;
• Ottimizzazione della ventilazione nelle cucine;
• Riduzione del consumo di energia, acqua e detergenti nelle lavastoviglie
• Utilizzo consapevole degli apparecchi di cottura
• Identificazione di “apparecchi energivori” e potenziali di miglioramento
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